おいしくなぁ～れ♪おいしくなぁ～れ♪
あさりの美味しい時期はもう過ぎていますが
今やあさりは一年中食べれる
食材になってきました(*゜▽゜)ノ
そんなあさりを少しでも
美味しくいただく為の方法を紹介しますヽ(^0^)ノ
今ほとんどのスーパー等では
『砂抜きあさり』が多いですよね(^◇^;)
面倒な塩抜きをしておいて
もらえるなんてありがとうございます(^_^)ゞ
って少しは砂入っていますけどね(^◇^;)
ボールとザルを使い砂抜きと塩抜きを
軽くもう一度やりましょうねヾ(≧∇≦)
その時に水の中に錆びた釘等を入れるといいですよ( ´艸｀)
その時に一緒にゴミを取る為に
洗ってくださいね(^○^)
ガッシャガッシャ強く洗うとあさりの貝柱が弱り
殻から身が取れやすくなります(^◇^;)
殻付きで楽しみたい時は優しく洗ってください＼(^^ )
あと、死んだ貝や砂が詰まった貝殻も
[業界では爆弾っと言われる]
取り除きます＼(^^ )
数個の貝を両手の平で包み込んで軽くフリフリします
生きている貝はカチカチと硬い音がしますが
それ以外の貝はカラカラと軽い音がします
大変ですが根気良く頑張ってください(≧▽≦)ｂ
オイラの店では数キロのあさりを
カチカチ♪カチカチ♪カラカラ♪
っとやっています(；´Д｀)/
あさりはコハク酸と言う旨味成分を
含んでいるんですが
塩抜き後に水から上げて放置すると
そのコハク酸が７倍もアップするそうです(≧▽≦)ｂ
これはあさりが干潟でも生きていられる性質を
利用した技( ´艸｀)
通常海水の中でエラ呼吸しているあさりが地上に出て酸素を
作り出すのが大変になり代わりにコハク酸を
作りためる為なんですって(￣∇￣)
人間が運動して筋肉が疲労すると
乳酸を作り出すのと同じらしい(・_・;)
さて、あさりを塩抜きして
水から上げてからの時間ですが
6～12時間放置してください！＼(^^ )
その時にあさりが乾かないように
濡れた新聞紙やキッチンペーパーを
かけてくださいね(^◇^;)
コハク酸は時間と共に増えていきますが
12時間を超えるとコハク酸が
増え過ぎて苦味を感じて
しまうので注意してくだい(ノД`)
放置温度は20度前後が最適です
・・・・・・っが
今暑いですよね(；´Д｀)/
冷蔵庫では冷え過ぎだし
暑いとあさりが痛んでしまう(ノД`)
オイラの店では仕方ないので
日中クーラーが効いている時は暗くて涼しい所で
夜は冷蔵庫の中に入れて
12時間前後に火入れしています(≧▽≦)ｂ
おいしくなぁ～れ♪
おいしくなぁ～れ♪
って結局放置しているだけですが
(￣∇￣)ｒ
注文間違いで倍の量
あさりをとってしまった・・・(ノД`)
ご来店の際はあさりをご注文くださいm(_ _)m
